天气炎热的情况下，鸡蛋如何保存？正确的存放和识别鸡蛋的新鲜度能最大限度保持其营养和口感，同时降低食品安全风险。

研究表明：低温环境能够有效地降低鸡蛋的气室高度、蛋黄指数、浓蛋白含量、酶活性等指标的变化，更有利于贮藏鸡蛋，延迟鸡蛋的品质期。所以说放冰箱是可行的，但也有一些细节需要引起关注。

冰箱冷藏鸡蛋注意事项

一是鸡蛋不能清洗。有些人认为鸡蛋要洗干净了再保存，这样的想法是不对的，其实鸡蛋壳外面有一层天然的保护膜，它能封闭蛋壳的气孔，既能阻止细菌和微生物进入鸡蛋内，又能防止鸡蛋内水分蒸发，保持蛋液的新鲜。若清洗鸡蛋，会破坏这层膜，加速鸡蛋变质，所以尽量在食用前再清洗。若表面有鸡粪等污物，可用纸巾或干毛巾擦拭。

二是选择合适存放位置。冰箱冷藏室（温度设置在2℃-5℃）靠内的区域是最佳选择，因为它的温度更稳定，而冰箱门，由于频繁开关导致温度波动较大，不适合储存鸡蛋。此外，由于鸡蛋气室位于圆端，所以鸡蛋头尖一方应朝下放置，使蛋黄上浮，贴在气室下面，位于鸡蛋中心，减少与蛋壳接触粘连，防止微生物侵入，延缓变质。

三是防止感染。鸡蛋可能携带沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，避免交叉污染，需远离水果、熟食等即食食品。最好先把鸡蛋装入食品袋后再放入冰箱冷藏室，且我们徒手触碰鸡蛋后也需及时洗手。

四是注意存放时间。新鲜鸡蛋在冰箱中一般可存放1个月左右，具体时长因鸡蛋新鲜程度、储存环境等因素而不同。随着时间延长，鸡蛋新鲜度和营养价值会下降，超过保质期或发现鸡蛋有异味、散黄等情况，就不宜再食用。

鉴别鸡蛋新鲜度

外观法：新鲜鸡蛋外壳有一层“白霜”，表面粗糙；存放时间较久的鸡蛋，“白霜”会脱落，外壳光滑，且可能有裂纹、霉斑。此外，新鲜鸡蛋拿在手里有一定的重量感，陈蛋由于水分散失，会感觉轻一些。

水浮法：是最可靠的鉴别方法，把鸡蛋放入清水中，新鲜鸡蛋会沉到水底，且呈平躺姿势；若鸡蛋倾斜着浮在水中，说明存放时间较长，此状态下的鸡蛋仍可食用；如果鸡蛋竖立浮在水面甚至大头朝上（气室变大），表明鸡蛋很不新鲜，可能已变质，建议丢弃。

光照法：用手电筒照蛋，新鲜鸡蛋透光性好，气室小，蛋白、蛋黄清晰，无黑点或浑浊；随着存放时间延长，气室会变大，蛋黄轮廓逐渐模糊，可能有暗斑或浑浊阴影。

听声法：将鸡蛋放在耳边轻轻摇晃，新鲜鸡蛋没有声音；若听到明显的水声，说明鸡蛋已经不新鲜，蛋液变稀，蛋黄膜破裂。

打开法：打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄圆润饱满、有弹性，蛋白浓稠、能紧紧包裹蛋黄，二者界限分明；不新鲜的鸡蛋，蛋黄扁平易散，可能粘壳，蛋白稀薄、与蛋黄界限模糊，甚至可能有异味。

来源：科普重庆

编辑：马彦