2吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0204克的龙葵素就可能引起中毒因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心呕吐腹疼头晕呼吸困难等食物中毒的症状发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

土豆发芽后，即使切掉发芽部分，也不建议食用以下是具体原因含有有毒物质土豆发芽后，芽孔周围会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢，对人体健康有害处理难以彻底虽然理论上可以通过深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，并延长煮食时间来减少龙葵素的含量，但这种。

1 土豆发芽部位切掉后是否可食用取决于发芽的程度若发芽不严重，将芽眼和芽挖掉后，土豆在一定条件下是可以食用的这是因为龙葵碱一种有毒物质主要集中在发芽区域，如果没有广泛扩散，挖去这部分后，剩余的土豆相对安全2 这种处理方法适用于发芽点较少或只有一个两个发芽点的土豆如果土豆。

如果土豆芽已经很大或者表皮开始变绿这样的土豆中龙葵碱的含量很可能已经超过了安全食用的范围因此，最好不要再食用，而是应该整个扔掉，以确保安全综上所述，虽然理论上可以通过挖掉发芽部分并削皮来减少龙葵碱的摄入，但实际操作中很难准确判断龙葵碱的分布和含量为了确保食品安全，建议在土豆发芽。

发芽土豆切掉发芽部分后，剩余部分仍然可以食用，但必须确保发芽部分已完全去除，且土豆没有腐烂或变质首先，发芽的土豆中含有较高的龙葵素，这是一种植物毒素，对人体有一定的毒性如果摄入过量，可能会导致食物中毒因此，在食用前必须彻底去除发芽部分，以及发芽部分周围可能受到影响的土豆组织同时。