螃蟹断腿死了不可以吃具体原因如下产生有害物质当螃蟹死亡后，其体内的细菌会迅速开始分解螃蟹体内的氨基酸这一分解过程会产生一系列有害物质，其中一些物质可能会引发过敏性食物中毒这些有害物质在螃蟹死亡过程中不断积累，即使后续对螃蟹进行烹饪处理，也难以完全去除例如，组胺就是一种常见的由。

但需注意常温环境下死亡时间较长的螃蟹会迅速滋生细菌，即使高温煮熟也可能引发腹泻或中毒关键判断维度1 死亡时间从死亡到烹饪间隔超过2小时即存在风险，尤其夏季高温环境下，细菌繁殖速度提升34倍2 保存状态冰鲜保存的死蟹建议在6小时内处理，带壳整只冷冻的可延长至24小时3 感官判断。

一般来说，螃蟹刚死是可以吃的但要充分煮熟后再吃，生螃蟹有大量的寄生虫和细菌，食用后会对人体健康产生影响可是，死了很久的螃蟹不能吃因为其体内细菌会快速扩散，产生很多有毒物质，即使是高温加工也不能有效杀死所有细菌死掉的大闸蟹最好不要食用，特别是天气炎热的时候从口感上来看，螃蟹死掉后就丧失了原本。

所有螃蟹死后都不建议食用，但海蟹短期冷藏后风险相对较低，而河蟹如大闸蟹死亡后必须丢弃针对“哪种螃蟹死后一定不能吃”，河蟹是最典型的例子这类淡水或半咸水蟹如大闸蟹毛蟹死亡后体内会快速繁殖致病菌并产生组胺毒素，食用后极易引发呕吐腹泻甚至急性中毒一不能吃的主要原因。