近期菜市场里，新鲜天麻成了摊位上的“热门选手”，不少人想买来补补，却总困在“只会炖鸡”的怪圈里。今天整理出10种带精准克数的家常做法，分汤品、炒菜、炖菜、主食四类，步骤直白，新手照着做准没错。

一、快速汤品（15分钟出锅）

1. 天麻肉片汤：新鲜天麻8克切片，猪里脊50克切薄片，用生抽5克、淀粉3克抓匀腌10分钟。锅中烧300毫升清水，水开下天麻煮3分钟，再放肉片搅散，待肉片浮起加食盐2克、葱花少许即可。

2. 天麻山药汤：天麻6克、山药100克切滚刀块，枸杞5克泡软。锅中加400毫升水，放入天麻和山药煮15分钟，最后加枸杞煮2分钟，撒2克盐调味。

二、家常炒菜（配饭神器）

3. 天麻炒鸡蛋：天麻5克切小丁，鸡蛋2个（约100克）加温水5毫升搅匀。热锅放食用油10毫升，油热炒天麻1分钟出香，倒蛋液，待底部凝固推散成块，加2克盐炒匀。

4. 天麻炒鸡丁：鸡胸肉80克切丁，用料酒3克、淀粉2克腌5分钟；天麻7克切片。热油炒鸡丁至变色，加天麻翻炒2分钟，放生抽6克、盐1克调味出锅。

5. 天麻炒荷兰豆：荷兰豆100克去筋，天麻6克切片。沸水加1克盐焯荷兰豆30秒捞出。热油炒天麻1分钟，加荷兰豆翻炒1分钟，补2克盐炒匀。

三、滋补炖菜（秋冬必备）

6. 天麻炖鸡：鸡肉块200克冷水下锅，加姜片2片、料酒5克焯水捞出。砂锅中放鸡肉、天麻10克、姜片1片，加600毫升开水，大火烧开转小火炖1小时，加盐3克。

7. 天麻炖排骨：排骨150克焯水，与天麻9克、红枣2颗（约15克）、姜片1片放入砂锅，加500毫升开水炖1.5小时，加盐2克。

8. 天麻炖鸽子：鸽子半只（约250克）焯水，和天麻8克、枸杞5克、姜片1片共炖1小时，加盐2克即可。

9. 天麻鲫鱼汤：鲫鱼1条（约200克）煎至两面金黄，加姜片1片、开水800毫升、天麻10克，煮20分钟后加盐3克、葱花少许。

四、暖心主食

10. 天麻小米粥：小米50克淘洗干净，加500毫升水熬煮20分钟至软烂。天麻5克磨成粉，倒入粥中搅匀，再煮3分钟即可。

五、天麻烹饪关键技巧提炼：避开雷区，口感营养双在线

天麻预处理技巧

1. 新鲜天麻去涩滑：削皮后泡入清水10分钟，中途换1次水，能去掉表面黏液，避免烹饪后口感发黏、带有涩味。

​2. 干天麻泡发不硬芯：用30℃温水浸泡2小时，泡软后切薄片，若着急用可加温水入微波炉叮1分钟，快速泡透且不破坏营养。

分品类烹饪技巧

1. 汤品/炖菜类：肉类（鸡、排骨、鸽子）必须冷水下锅，加姜片2片+料酒5克焯水，撇净浮沫再炖，能彻底去腥味；炖天麻时加开水而非冷水，食材受热均匀，炖出的天麻更软糯，汤汁更浓郁。

2. 炒菜类：天麻先入锅用中小火炒1分钟出香，再下其他食材，避免炒太久变烂；炒荷兰豆前先焯水30秒，加1克盐和几滴油，能保持翠绿口感；炒鸡蛋时加5毫升温水搅匀，鸡蛋更蓬松，能更好裹住天麻香气。

3. 主食类：天麻磨粉后待小米粥熬至软烂再加入，搅匀后煮3分钟即可，煮太久会让粥变稠结块，影响口感。