鸡蛋与胆结石的关系，一直是患者关注的焦点 —— 有人说 “绝对不能吃”，有人说 “可以适量吃”，其实核心在于鸡蛋的成分、食用量以及胆结石的类型和病情阶段。四川结石病医院肝胆外科何明刚主任表示，两者的“秘密”关系可拆解为以下几点：

一、鸡蛋为何会被“盯上”?核心在蛋黄的胆固醇

鸡蛋(尤其是蛋黄)的争议点在于胆固醇含量：每1个鸡蛋黄(约50g)含胆固醇约200-250mg，而胆结石(尤其是胆固醇性结石)的形成，与胆汁中胆固醇过饱和、析出结晶直接相关。

正常情况下，肝脏合成的胆汁能溶解胆固醇;但当摄入胆固醇过多(如过量吃蛋黄)，或胆汁成分异常(如胆汁酸、卵磷脂不足)，胆固醇无法被完全溶解，就可能沉积形成结石。

此外，鸡蛋(尤其是煎蛋、炒蛋)烹饪时若加入油脂，会刺激胆囊收缩，可能诱发胆绞痛——这也是部分患者吃鸡蛋后不适的原因。

二、胆结石患者能吃鸡蛋吗?分情况

并非所有胆结石患者都要和鸡蛋“绝缘”，需根据结石类型、病情阶段、食用方式判断：

1.可以吃的情况(适量吃)

胆固醇性结石(非急性发作期)

每周可吃1-2个鸡蛋(整蛋)，建议选择水煮蛋、鸡蛋羹(避免油炸、油煎)，且不要一次吃多个。

理由：人体每天需一定胆固醇(约300mg)，鸡蛋的胆固醇属于“食物源性”，适量摄入不会显著升高血液胆固醇(对多数人而言)，且鸡蛋的蛋白质、卵磷脂对身体有益。

胆色素型结石(非急性发作期)

可稍放宽，每周2-3个整蛋(同样以清淡烹饪为主)。

理由：胆色素结石主要与胆红素代谢相关，胆固醇摄入的影响较小。

2.尽量不吃或慎吃的情况

急性发作期(胆绞痛、胆囊炎)

需暂时禁食(包括鸡蛋)，此时胆囊处于炎症状态，任何食物(尤其是含脂肪、胆固醇的)都会刺激胆囊收缩，加重疼痛。

胆固醇性结石且近期频繁不适

建议先停吃蛋黄，仅少量吃蛋白(蛋白几乎不含胆固醇和脂肪)，待病情稳定后再尝试整蛋。

合并高胆固醇血症

需严格限制蛋黄，每周不超过1个，且避免搭配油脂(如炒蛋时少放油)。

三、吃鸡蛋的“安全准则”

若能吃鸡蛋，需牢记以下原则，减少不适风险：

控制量：每周不超过3个整蛋(重点限制蛋黄)，单次不超过1个。选对烹饪方式：优先水煮蛋、鸡蛋羹、蛋花汤，避免煎蛋、炸蛋(如荷包蛋少放油)、卤蛋(高盐)。搭配清淡食物：吃鸡蛋时搭配杂粮粥、蔬菜(如菠菜、西兰花)，避免同时吃肥肉、油炸食品(减少胆囊负担)。观察身体反应：若吃鸡蛋后出现右上腹疼痛、腹胀、恶心，需暂停食用并咨询医生。

何明刚主任总结：鸡蛋不是“洪水猛兽”，关键在“适量 + 正确吃”

胆结石患者不必对鸡蛋“一刀切”——胆固醇性结石患者需控制量，急性发作期需暂停，非发作期可少量吃清淡烹饪的鸡蛋。核心是避免 “过量吃蛋黄” 和 “高油烹饪”，同时结合自身症状调整。若不确定，可咨询专业医生，结合结石大小、胆囊功能等制定个性化方案。