肾炎患者的饮食管理和治疗一样重要，很多时候不当的烹饪方式，会让原本健康的食材变成伤肾 “杀手”，所以掌握正确的烹饪技巧，对控制尿蛋白、稳定血压等关键指标特别有帮助。

首先要注意的是烹饪时严格控制盐的用量。很多肾炎患者会出现血压升高的情况，而盐里的钠会加重水钠潴留，让血压更难控制，还可能间接影响尿蛋白水平。平时做饭时，要把盐的用量控制在每天 5 克以内，大概就是一个啤酒瓶盖的量，而且像酱油、蚝油、豆瓣酱这些调味品里本身就有盐，放了这些就一定要少放盐。我见过不少患者，明明按时吃药，但因为炒菜时盐放得多，血压一直不稳定，尿蛋白也反复，后来调整了盐的用量，指标很快就降下来了。

其次，烹饪方式要多选择蒸、煮、炖，少用煎、炸、烤。煎、炸、烤这些方式会用到很多油，容易让患者摄入过多脂肪，增加血脂异常的风险，而高血脂会加重肾脏负担，影响肾功能。比如同样是做鱼，清蒸鱼能最大程度保留营养，还不会额外增加油脂，而油炸鱼不仅油脂多，高温还可能产生有害物质。另外，炖菜时尽量清淡，不要用太多浓汤，因为浓汤里嘌呤和磷含量较高，肾炎患者尤其是肾功能已经有变化的，摄入过多磷会影响钙磷平衡，对身体不好。

还有，食材处理时要注意去除高嘌呤、高磷的部分。比如肉类要先焯水，这样能去掉一部分嘌呤和血沫；吃蔬菜时，像菠菜、竹笋这些含草酸较高的，要先焯水再烹饪，避免草酸和钙结合形成结石，加重肾脏负担；另外，动物内脏、鱼皮、虾皮这些高磷食材，肾炎患者要尽量少吃，烹饪时也不要把这些部分加进去。很多患者不知道这些细节，以为只要食材新鲜就可以，结果不经意间摄入了过多伤肾成分，导致指标波动。

总之，肾炎患者做饭时，记住少盐、清淡烹饪、处理好食材这几点，才能让饮食真正起到辅助治疗的作用，帮助稳定各项指标，更好地保护肾脏。