冬天萝卜便宜得像白送，可炒着吃总发苦，端上桌没人动，最后只能倒了，怪可惜的。

我妈说，萝卜就得换着法儿吃，腌成萝卜干，香辣脆爽，配粥配饭都能当主角。

得挑新鲜的白萝卜，拿在手里沉甸甸的，表皮光滑没裂纹，这样的萝卜肉质紧，腌出来脆。

切成手指粗的条，撒上盐杀水，挂在阳台通风处晒两天，晒到条儿皱巴巴的，一捏没水就行。

晒好的萝卜干用温水泡半小时，泡到捏着有弹性，攥干水分，不然腌的时候会咸得发苦。

调料要调对，辣椒面选中辣的，加上熟芝麻，用热油浇一下，香味能飘半条街；再放白糖、生抽、白酒，白糖提鲜，白酒防腐，缺一不可。

把调料倒在萝卜干上，戴手套抓揉十分钟，让每根条儿都裹上调料，不然有的咸有的淡，不好吃。

装罐的时候要压实，用保鲜膜封严，放冰箱冷藏，两天就能吃，刚腌好的更脆，放俩月也不会坏。

别贪多晒太干，要是晒成木头样，泡发后会硬得咬不动，得提前用温水泡半小时，才能恢复脆劲。

昨天早上我用这萝卜干配白粥，咬一口咔嚓响，香辣味裹着萝卜的甜，连喝了两大碗，你们腌萝卜干的时候，喜欢加芝麻还是花生？