秋天一到,我就开始各种上火,嘴角起泡、嗓子干痒,整个人都不好了.

前几天去看中医,老大夫摸了摸我的脉,摇摇头说:"小姑娘,你这是体内酸性物质太多了,得多吃点碱性食物中和一下."我当时就懵了,啥是碱性食物?难道要我天天喝苏打水?

老大夫笑了:"哪用那么复杂,家常菜里就有很多碱性食物,关键是你得会做."回家后我翻箱倒柜找了一堆食谱,试了好几道菜,有成功的也有翻车的.今天就跟大家分享几道我觉得特别好做又好吃的碱性菜,保证你们一学就会.

香菇炒青菜——最简单的入门菜

这道菜我做过无数次了,几乎不会失败.香菇200克,青菜300克,大蒜两瓣就够了.

先说个小窍门,香菇一定要焯水!很多人嫌麻烦直接下锅炒,结果香菇又老又腥.我现在都是水开后放点盐和几滴油,香菇片下去焯个一两分钟就捞起来.这样做出来的香菇特别嫩,而且没有那股土腥味.

青菜要大火快炒,千万别小火慢慢煸,那样炒出来又黄又蔫,卖相特别差.我一般是蒜爆香后,青菜下锅就开始疯狂翻炒,看到稍微软了就把香菇倒进去一起炒.

调味就简单了,盐和一点点鸡精,有些人不喜欢鸡精就不放.整个过程不超过五分钟,出锅的时候青菜还是翠绿的,香菇也很鲜美.

口水鸡——川菜里的碱性担当

说到口水鸡,我第一次做的时候简直是灾难现场.鸡肉柴得像木头,辣椒糊得一塌糊涂.后来跟一个四川朋友学了几招,现在做得还算像样.

半只公鸡,我一般买那种土鸡,肉质紧实一些.腌制很关键,葱姜料酒老抽生抽盐蚝油胡椒粉淀粉,一样都不能少,腌20分钟让鸡肉充分入味.

炸鸡块的时候要分两次,第一次炸到微黄就捞起来,第二次下锅炸到金黄.这样外酥内嫩,口感特别好.

最后炒制的时候,蒜片花椒干辣椒一定要小火慢慢炒香,火大了容易糊.鸡块倒进去后动作要快,花椒油白糖盐鸡精芝麻一股脑倒进去,翻炒几下就出锅.

蒜蓉蒸排骨——懒人必备

这道菜简直是我这种懒人的救星,调好料腌一下,往蒸锅里一放就不用管了.

蒜末一定要用热油泼一下,这样蒜香味才能完全激发出来.我一般是先把蒜切碎,然后烧点热油直接浇上去,滋啦一声特别香.

调料汁的比例我试了好多次才找到最佳配比:两勺生抽、一勺蚝油、小半勺老抽、一勺料酒,再加点胡椒粉白糖和盐.这个汁调好后倒进排骨里,加一勺生粉拌匀,腌15分钟.

蒸的时候一定要大火,45分钟刚好,时间短了不够烂,时间长了肉就老了.出锅前撒点葱花,颜值瞬间提升.

蔬菜蒸肉丸——颜值与营养并存

这道菜是我无意中发明的,当时家里西葫芦和胡萝卜快坏了,又有点肉馅,就想着蒸个什么试试.

西葫芦和胡萝卜切薄片,铺在碗底当垫子,既好看又有营养.肉馅一定要选肥瘦相间的,太瘦了做出来的丸子会很柴.

调肉馅的时候,一勺酱油一勺玉米淀粉,朝一个方向使劲搅,搅到粘稠为止.手上抹点水防粘,揉成小丸子摆在蔬菜片上.

蒸20分钟就够了,时间长了蔬菜会出很多水,影响口感.

水煮牛肉——不辣的川菜

很多人以为水煮牛肉一定要很辣,其实不然.我这个版本相对温和一些,但味道一点不差.

牛肉我用的是牛腱子,切片后用蚝油生抽淀粉和油腌制.这里有个小技巧,最后加两勺食用油,这样牛肉下锅后不容易粘连.

调料汁是关键,蒜末小米椒白芝麻用热油一激,香味立马就出来了.然后加盐、白糖、生抽、白醋调成汁.

牛肉在开水里烫30秒就够了,时间长了就老了.捞出来后趁热拌料汁,这样更容易入味.

芋头蒸排骨——粤菜的精髓

这道菜看起来简单,但要做好还是有讲究的.芋头要选那种粉糯的,不要选太嫩的,蒸出来会烂.

排骨焯水去腥,芋头去皮切块.两样东西混合后,加姜片、盐、生抽腌制15分钟.这个腌制时间不能省,否则味道进不去.

蒸40分钟,芋头软糯,排骨酥烂,汤汁鲜美.出锅前撒点葱花,卖相立马提升一个档次.

西兰花炒鸡蛋——营养搭配

西兰花焯水的时候加点盐和油,这样颜色会更绿,而且不容易变黄.焯好后过凉水,保持脆嫩的口感.

鸡蛋先炒熟盛起来,然后爆香蒜末,下西兰花炒匀,最后把鸡蛋倒回去一起炒.这样鸡蛋不会炒老,西兰花也不会炒过头.

麻婆豆腐——经典不败

豆腐要先焯水,这样不容易碎,而且能去除豆腥味.豆瓣酱一定要炒出红油,这是麻婆豆腐的精髓所在.

煮豆腐的时候要小火,大火容易把豆腐煮碎.最后勾芡的时候,水淀粉要一点点加,边加边搅,这样汤汁才会浓稠均匀.

这八道菜我都试过无数次了,每一道都有自己的小心得.秋天容易上火,多吃这些碱性食物确实有帮助.我现在基本上每周都会做几道,嘴角不起泡了,嗓子也不干了.

你们有没有什么好的碱性食物推荐?评论区聊聊呗,咱们一起把秋天的火气降下去!