2024全民营养周主题是 “奶豆添营养，少油更健康”。豆类食品一下成为公众关注的热点，据研究发现，大豆及制品除能提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等营养物质外，其所含的大豆异黄酮是一种纯天然的植物雌激素，化学结构与雌激素相似，因而具有抗雌激素与抗癌的作用。常吃大豆可降低乳腺癌、骨质疏松、心血管疾病等发病风险，特别适合乳腺肿瘤患者食用，那么对于乳腺肿瘤病友们如何合理选豆呢？

一、这些豆类食物富含大豆异黄酮

大豆异黄酮含量排在首位的是大豆粉，根据需要可选择全脂或脱脂、低糖或无糖豆粉产品，冲调使用。其次是腐竹，其大豆异黄酮含量仅次于大豆粉，可以入汤、凉拌食用。另外，豆腐干、豆面酱、黄豆芽、煮熟的大豆、腐乳、新鲜豆腐中的大豆异黄酮含量也很丰富，可以多样选择。

二、吃多少有讲究

中国营养学会推荐成年人平均每天食用15~25g大豆或相当量的豆制品，只吃蛋、奶的素食人群25~60克，全素食人群每天50~80克。对于合并有高血压、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病等乳腺肿瘤人群，如果没有饮食禁忌，都可在一般人群推荐量基础上，适当增加大豆及其制品的摄入。

三、怎么食用需注意

1、豆浆要煮透 生大豆中含有一些抗营养因子，如果食用了未煮开的豆浆可能会引起中毒。自制豆浆要先用大火煮沸，再改文火维持5分钟左右，通过加热消除抗营养因子，方可放心饮用。

2、烹制要三少 在烹制和食用大豆及其制品时，建议以凉拌、蒸、煮、少油、少盐、少糖为宜。如豆腐脑时可少放或不放卤料，喝豆浆时不放或少放糖；有些大豆制品因制作工艺需要，制作时会添加较多的盐、油或糖，如腐乳、豆豉、豆瓣酱等，要少吃；购买预包装大豆制品时，要查看营养成分表，选择脂肪、钠含量较低的产品。

3、素食人群需注意 长期素食的人群容易导致维生素B12缺乏。发酵豆制品中含有丰富的维生素B12，有利于预防和改善贫血，素食人群推荐每日摄入5～10g发酵豆制品，如发酵豆、酸豆浆等。

在乳腺癌患者长期随诊管理中发现，各阶段治疗会带来不良反应并伴随有骨质疏松、血脂异常、静脉血栓、心脏损伤等疾病，因此要提前进行生活方式和饮食结构调整，限制饱和脂肪酸、反式不饱和脂肪酸、胆固醇、酒精和糖的摄入，增加多种水果、蔬菜、豆类品食用。

湖南省肿瘤医院主任护师 蔡歆 主任医师 沈华