苤蓝的营养价值主要体现在以下方面1 丰富的维生素群苤蓝含有多种维生素，包括维生素C维生素A和维生素B族维生素C具有强抗氧化性，能增强免疫力促进胶原蛋白合成保护皮肤健康，并辅助防癌抗癌维生素A对视力至关重要，缺乏可能导致夜盲症或眼干，补充后可改善相关症状维生素B族如B2B6参。

苤蓝叶可以吃，且具有较高的营养价值苤蓝属于被子植物，其叶片作为植物的重要器官，不仅可食用，还富含比块茎部分更高的维生素C维生素C是人体必需的营养素，具有增强免疫力抗氧化及辅助防癌抗癌的作用因此，食用苤蓝叶能更高效地补充这一营养素食用方式需注意苤蓝叶不建议生食因叶片中可能含有。

苤蓝的药用价值苤蓝具有多种药用功效，主要与其丰富的营养成分相关1润肠通便苤蓝富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，缓解便秘，帮助排出体内毒素，是便秘人群的食疗佳品2养胃止痛其含有的维生素C和特殊活性物质能促进胃及十二指肠溃疡愈合，具有止痛生肌的作用，适合胃病患者食用3明目护眼苤蓝中。

苤蓝的营养价值极高，且具有多种功效与作用营养价值高维生素C含量苤蓝每100g产品含维生素C3464mg，煮熟后更是含有“每日建议摄取量”的15倍，有助于增强免疫力丰富的钾元素苤蓝含有大量的钾，对维持体内电解质平衡至关重要高维生素E含量其维生素E的含量超过“每日建议摄取量”的10%，有助于抗氧化和皮肤。