苋菜性凉，味微甘，入肺、大肠经，具有清热利湿、凉血止血、止痢的功效。

苋菜中所含的胡萝卜素、钙、铁非常丰富，有利于牙齿和骨骼的生长，维持心肌正常活动，促进造血，提高免疫力，故民间一向视苋菜为“补血佳蔬”“长寿菜”。

春季的苋菜鲜嫩，营养丰富，适宜多吃。下面就为大家介绍两款由苋菜制成的养生菜。

蒜蓉苋菜

材料：苋菜400g，蒜末10g，盐2g。

做法：苋菜洗净，切段。

锅置火上，倒油烧至六成热，下5g蒜末爆香，倒入苋菜，加盐翻炒，待到苋菜出汤时，加剩下的5g蒜末，翻炒均匀出锅即可。

这道菜具有养血补血的功效。

苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合有一定的食疗价值。

苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，能维持正常的心肌活动，具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。

苋菜豆腐羹

原料：苋菜、海米、豆腐适量，葱、食油、盐、味精少许。

做法：苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分；海米切末，豆腐切成块，蒜捣成泥。

油锅热后，放蒜泥煸出香味后，放入海米和豆腐块，加少许盐，焖1分钟，然后再加水和适量盐。

汤烧开后，下苋菜一滚即可盛入盘中，放入味精即可。

这道菜具有清热解毒、生津润燥的功效。

苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于提高机体的免疫力。

温馨提示，挑选苋菜应选叶片新鲜，无斑点、无花叶的。一般来说，叶片厚、皱的苋菜比较老，叶片薄、平的比较嫩。选购时也可以手握苋菜，手感软的较嫩，手感硬的较老。

需要注意的是，孕妇不宜多食苋菜。

来源：河南省健康中原服务保障中心

供稿：融媒体部

作者：书小言

责任编辑：杨华