一红薯仅发芽未霉变的情况可食性判断红薯发芽是其正常生理现象，当仅出现发芽且未伴随霉变时，可将发芽部位彻底去除后食用此时红薯的主要食用部分本身不含有剧毒物质，但营养成分会有一定流失，口感也会变差营养成分变化红薯发芽过程中，块茎内的淀粉会转化为糖类，导致碳水化合物等营养成分的含量。

红薯发芽了是可以吃的，只要红薯没有出现腐烂变质的情况，一般不会对健康造成危害红薯发芽后，其本身的营养成分会发生一些变化红薯中的淀粉会在发芽过程中部分转化为糖分，所以发芽的红薯可能会比之前吃起来更甜而且红薯发芽并不会产生有害物质，只是芽和芽周围的部分会消耗一些红薯的营养，导致红薯的。

红薯发芽能吃，但是不建议多次食用 发芽的红薯只要没有变坏腐烂表面没有黑褐色斑块等情况也可以吃，而且红薯发芽了也不会像土豆一样产生毒素，只要把红薯上的芽去掉，完全是可以吃的 红薯食用指南 1红薯可以生吃，但是最好是煮熟后再吃因为红薯中含有丰富的淀粉，但经过高温烹煮后，淀粉颗粒会变小 2红薯。

红薯发芽了还能吃，但口感和营养价值会受影响，且长黑斑的红薯不可食用以下是具体解释红薯发芽可食用红薯发芽后，虽然会产生一些新的生长组织，但这些组织并不包含对人体有害的成分因此，红薯发芽后仍然可以食用不过，需要把红薯的芽去掉口感和营养价值受影响红薯发芽后，其内部的养分会有。