1 鱼翅的前期处理 浸泡鲜鱼翅购买后，先用淡盐水浸泡一晚，然后换成清水再浸泡24小时 烫泡与清理洗净后，将约80度的开水冲入新清水中，约60分钟，使鱼翅烫泡之后用刀把鱼翅上的砂和皮膜刮掉，继续浸泡5个小时洗净后，用刀按照骨的形状慢慢割挖，边割边用热水泡，直至把骨退出2。

鱼翅的主要成分是蛋白从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白而从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。

先把鱼翅用凉水泡透，2天左右，中间勤换水，然后把中间的翅骨去了，再用温水泡软，1天左右，用砂煲加清水小火煮到发软，中间多换几次水，去除鱼翅的腥味儿，这样就好至明代中期，鱼翅已为人们广泛食用，各类书籍对鱼翅的选料和烹制多有介绍金瓶梅词话中评价鱼翅为“珍馐美味”“绝好下饭。

一前期准备 浸泡鱼翅鲜鱼翅需先用淡盐水浸泡一晚，然后换成清水再浸泡24小时若购买的是已处理好的鱼翅，此步骤可省略 处理鱼翅洗净鱼翅后，用开水冲入新清水中，烫泡约60分钟之后用刀刮去鱼翅上的砂和皮膜，再继续浸泡5个小时接着，用刀沿着鱼翅的骨形慢慢割挖，边割边用热水泡。